Cassouflette (mix cassoulet tartiflette)

🛒 Ingrédients

• 200 g lardons
• 1 reblochon fermier
• 350 g haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
• 2 cuisses de canard (éviter les cuisses d’oie qui sont plus grasses, coupées en deux)
• 320 g saucisse de Toulouse
• 200 g porc (préférer les morceaux les moins gras mais pas de poitrine qui est remplacée par des lardons pour rappeler la tartiflette)
• 250 g couenne de porc
• 1 bouteille de vin blanc d'Apremont (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille : faire tremper les haricots secs pendant 12 heures minimum.

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   Le lendemain :

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   Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 1 heure.

4. 4

   Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

5. 5

   Pendant la cuisson des haricots, préparer les viandes et le reblochon :

6. 6

   Dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.

7. 7

   Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.

8. 8

   Faire rissoler les morceaux de porc et les lardons qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.

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   Couper le reblochon en tranche d'1 cm.

10. 10

    Couper l'oignon en fines rondelles.

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    Montage de la Cassouflette :

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    Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite traditionnel "la cassole", ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

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    Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne.

14. 14

    Ajouter environ un tiers des haricots.

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    Disposer les viandes et les lardons mais pas les saucisses.

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    Ajouter les rondelles d'oignon et le vin blanc.

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    Ajouter les lamelles de reblochon afin de recouvrir l’ensemble du plat

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    Verser le reste des haricots

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    Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent

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    Saler et poivrer en surface.

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    Cuisson :

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    Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.

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    Pendant la cuisson, il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises.

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    Quand le dessus des haricots commence à sécher, ajouter un peu d'eau.

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    Important, comme le cassoulet et la tartiflette, la cassouflette se sert bouillonnant dans sa cassole.

❓ Questions fréquentes

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