Cassoulet à l'ancienne

🛒 Ingrédients

• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cl ous de girofle
• poivre
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 boîte purée de tomate
• 750 g haricot blancs secs
• 1 bouquet garni
• 100 g couenne fraîches
• 300 g lard de poitrine demi-sel
• 1 kg épaule de mouton
• 1 oie ou 1 canard
• 1 saucisson cru à l'ail
• 200 g graisse d'oie ou de saindoux
• 2 gousses ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide.

2. 2

   Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine.

3. 3

   Recouvrez largement d'eau froide, poivrez, salez légèrement et faites cuire pendant 2 heures à feu modéré.

4. 4

   Pendant ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les revenir avec la graisse dans une cocotte allant au four.

5. 5

   Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, la purée de tomates.

6. 6

   Mouillez à hauteur d'eau de cuisson des haricots. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure.

7. 7

   Retirez les viandes de la cocotte. Mettez à leur place les couennes hachées (retirées de la marmite des haricots); et recouvrez en alternant, de haricots et de viande; et terminez par les haricots.

8. 8

   Couvrez et achevez la cuisson au four doux, pendant 2 heures.

9. 9

   Découvrez 15 min avant la fin de la cuisson pour gratiner. Utilisez si possible une cocotte de terre cuite.

❓ Questions fréquentes

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