Cassoulet au saucisson et au canard
🛒 Ingrédients
- 225 g lard fumé
- 1 bouquet de persil
- 9 brins thym
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- poivre
- 900 g haricot blancs
- 3 cuisses de canard confites
- 3 saucissons à cuire
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Faites tremper les haricots dans l'eau froide.
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3
Le jour même :
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4
Egouttez les haricots et mettez-les dans l'eau froide avec l'oignon clouté et le thym. Amenez à ébullition et laissez cuire 1 heure. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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5
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 8).
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6
Frottez d'ail un plat en terre à feu. Déposez-y le confit, les saucissons et le lard coupé en dés. Ajoutez les haricots égouttés et quelques louches de leur eau de cuisson.
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7
Portez à ébullition puis enfournez pour 1h30 de cuisson.
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8
Saupoudrez de persil haché avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.