Cassoulet breton de Lydie
🛒 Ingrédients
- 4 oignons de Roscoff
- 4 carottes
- 6 tomates
- 1 branche persil
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée farine
- 7 gousses ail
- 4 cuillères à soupe jus de veau
- 750 g haricots coco frais de Paimpol ou de Bretagne
- 200 g viande rôtie
- 4 tranches lard (mini 1 cm d'épaisseur)
- 4 saucisses bretonnes fumées
- 300 g saucisson fumé à cuire
- 1 noix de beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les oignons, les couper en deux, enlever le germe puis les émincer pas trop finement.
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2
Éplucher, laver les carottes et les couper en rondelles.
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3
Fondre le beurre et faire revenir les oignons dans une grande cocotte.
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4
Ajouter les carottes quelques minutes après.
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5
Pendant que ça dore, éplucher l'ail et retirer le germe.
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6
Diluer le jus de veau lié dans de l'eau tiède.
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7
Peler les tomates et les couper en petits dés.
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8
Ajouter les cocos dans la cocotte.
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9
Mélanger quelques minutes pour que le beurre s'imprègne dans les cocos, puis couvrez.
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10
Ciseler le persil.
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11
Ajouter la sauce à la viande rôti, ainsi que les tomates, le thym, le romarin et couvrez d'eau.
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12
Après ébullition, compter environ une heure de cuisson selon la variété des cocos (il faut goûter !).
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13
Durant la cuisson, vous avez le temps de faire revenir le lard dans une poêle (sans beurre car déjà très gras).
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14
Si les cocos sont « al dente », y incorporer le saucisson fumé, l'ail écrasé et le persil.
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15
Un quart d'heure plus tard, y ajouter les saucisses bretonnes et le lard.
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16
Si tout est cuit, et que la sauce est trop liquide, vous pouvez diluer de la farine dans de l'eau tiède pour épaissir le jus.
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17
Poivrer et saler au dernier moment pour éviter que la peau du coco ne durcisse.
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18
Enlever le romarin et le thym.
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19
Couper le saucisson (2 à 3 tranches par personne).
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20
A table !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.