Cassoulet d'antan
🛒 Ingrédients
- 500 g sel
- 2 oignons
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- poivre
- 1 kg petit salé
- 10 tranches saucisson à l'ail fumé
- 600 g saucisse de Toulouse ou à défaut de saucisses au couteau
- 1 kg haricot lingot blancs secs
- 1 pot canard ou d'oie
- 3 gousses ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
-
1
A préparer la veille.
-
2
La veille :
-
3
Mettez à tremper dans un saladier les haricots recouverts d'eau froide pendant 12 heures.
-
4
Préparez le petit salé en le déssalant pendant 30 min à la cocotte-minute, puis changez l'eau et recommencez encore 30 min.
-
5
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.
-
6
Le jour J :
-
7
Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout en y ajoutant la poitrine coupée en 10 morceaux, 1 oignon pelé et coupé en 4, le laurier et le thym, couvrez d'eau, poivrez, salez (pas trop). A ébullition écumez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
-
8
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie, colorez-y 1 oignon et les gousses d'ail pelées et hachées.
-
9
Egouttez et metrez de côté.
-
10
Remettez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et dorez-y les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail pendant 15 min en retournant de temps en temps, puis réservez dans un plat.
-
11
Remettez 2 cuillères à soupe de graisse et faites-y revenir le petit salé pendant 5 min.
-
12
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
-
13
Egouttez les haricots en conservant le jus de cuisson. Graissez largement avec de la graisse d'oie ou de canard un grand plat à feu en terre, disposez-y le petit salé, le saucisson à l'ail et les saucisses.
-
14
Par dessus, mettez les haricots avec la poitrine, déposez 3 petites cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard. Dans un saladier mettez 4 louches de jus de cuisson des haricots avec l'ail, l'oignon et le concentré de tomate.
-
15
Poivrez et versez bien partout sur la préparation haricots/viandes.
-
16
Enfournez, laissez mijoter pendant 1 à 2 h en goutant un haricot. Servez très chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.