Cassoulet facile, pour mes amis
🛒 Ingrédients
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 oignon (coupé en 4, piqué de 4 cclous de girofle)
- 1 boîte purée de tomate (225 g)
- poivre
- huile
- 1 kg haricots secs (soisson/mojettes) (100-125 g/convive)
- 4 cuisses de canard confites en boîte ou en bocal
- 2 tranches lard de poitrine de 2 cm d'épaisseur
- 2 saucissons cuits (à l'ail ou non)
- 4 saucisses de Toulouse
- couenne pour tapisser le fond d'un fait-tout (à fond épais)
- 1 porc coupé en deux
- 6 gousses ail écrasées
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper 24 h les haricots dans 5 à 6 l d'eau froide.
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2
Faire roussir (dans très peu de gras) en 1er les tranches de lard coupées en 4 morceaux. Ajoutez les saucisses de Toulouse que vous couperez en 2 après cuisson, puis les 2 saucissons cuits que vous couperez en 4 après cuisson.
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3
Réserver dans un plat, jeter le gras de cuisson.
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4
Tapisser le fond du fait-tout de couennes de lard, répartir par couches : les haricots préalablement égouttés, les pieds de porc, les morceaux de lard, de saucisses, de saucisson, ail, oignons, carottes, bouquet garni, terminer par le reste des haricots.
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5
Saler modérément, poivrer généreusement, puis couvrir d'eau à hauteur (dans laquelle vous aurez délayé la purée de tomate).
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6
Lancer la cuisson à feu vif, dès le premier bouillon, ralentir pour obtenir un mijotage pendant 3h.
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7
3 h avant le service, relancer la cuisson comme précédemment, ajuster l'assaisonnement, maintenir le jus à niveau par adjonction d'eau...
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8
Simultanément, faire chauffer la boîte de confit au bain marie (pour liquéfier la graisse), ouvrir la boite, récupérer la graisse, en verser 200 g sur le cassoulet (le reste sera conservé au réfrigérateur, excellent pour pour les pommes de terre sautées)...laisser mijoter doucement.
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9
Diviser les cuisses de canard en 2, les faire dorer au four à 170°C (thermostat 5-6) dans un plat à gratin.
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10
Au moment de servir, les diposer sur le dessus du cassoulet, (le fait-tout étant le plat de service).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.