Cassoulet mouton et saucisses de Toulouse

🛒 Ingrédients

• 200 g sel
• 2 oignons
• poivre
• 500 g épaule de mouton désossée
• 250 g saucisse de Toulouse
• 500 g oie
• 600 g haricot blancs secs
• 2 gousses ail
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe chapelure
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille :

2. 2

   Faites tremper les haricots dans l'eau froide.

3. 3

   Le jour même :

4. 4

   Mettez les haricots égouttés dans un grand faitout avec la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon coupé en 4 et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et amenez à ébullition. Ecumez, couvrez et laissez cuire 1h15. Salez et poivrez en fin de cuisson.

5. 5

   Egouttez le confit en réservant la graisse. Coupez le mouton en 4 morceaux.

6. 6

   Faites revenir le mouton à la poêle dans un peu de graisse d'oie. Egouttez, rincez la poêle, remettez un peu de graisse à chauffer et faites-y fondre les oignons et l'ail hachés.

7. 7

   Mettez de côté l'ail et l'oignon et remplacez-les par les saucisses et le confit. Faites-les dorer pendant environ 15 minutes.

8. 8

   Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

9. 9

   Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson. Graissez un plat à four en terre. Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux.

10. 10

    Mélangez 2 grosses louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates, l'ail et l'oignon réservés. Salez poivrez et versez dans le plat.

11. 11

    Enfournez pour 2 heures de cuisson. 30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.

12. 12

    Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four. Le lendemain mettez-le 20 minutes au four, puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 minutes.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)