Cassoulet végétarien aux légumes variés
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- 5 carottes
- 3 oignons
- 2 cl ous de girofle
- poivre
- 375 g haricots secs
- 375 g champignons de Paris (ou de cèpes ou de morilles, selon vos goûts... et la saison !)
- 2 navets
- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 400 g olives noires dénoyautées
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
La veille, mettez les haricots à tremper.
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2
Le lendemain, faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les.
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3
Lavez et découpez en morceaux ces légumes : les oignons, les carottes, les pommes de terre, le navet et les champignons. Faites-les revenir séparément dans une cocotte avec un peu d'huile.
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4
Disposez-les tous - sauf les pommes de terre - dans une cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail haché, les haricots secs et les olives. Versez de l'eau à hauteur.
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5
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 en rajoutant de l'eau si nécessaire.
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6
45 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.