Castel ( gâteau praliné et amande )
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 90 g sucre
- 50 g farine
- 90 g amandes en poudre
- 4 oeufs
- 2 cl lait
- Pour la crème :
- 100 g sucre
- 375 g beurre
- 3 oeufs
- 200 g praliné
- Pour la déco :
- cacao en poudre
- sucre glace
👨🍳 Préparation
-
1
Dans un récipient, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois la poudre d'amande, le sucre, la farine, 2 jaunes d'oeufs et le lait.
-
2
Battez les blancs en neige et incorporez le reste de sucre destiné pour la pâte.
-
3
Mélangez délicatement à la préparation précédente en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs en neige.
-
4
Remplissez de pâte une poche munie d'une douille pour réaliser trois petits rond de 25 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée et fainée.
-
5
Faites cuire à four doux (thermostat 5/150°C), jusqu'à ce que la pâte se raidisse.
-
6
Décolllez les trois petits ronds et laissez refroidir.
-
7
Préparez la crème au beurre. Commencez par préparer un sirop de sucre au filet en faisant chauffer le sucre sur feu doux en remuant.
-
8
A partir de l'ébullition, vérifiez la densité du sirop. Il doit former des filets. Retirez du feu dès qu'il est prêt.
-
9
Battez les jaunes d'oeufs légèrement à l'aide d'un fouet, avec du sel.
-
10
Puis versez doucement le sirop bouillant sans cesser de battre.
-
11
Réduisez le beurre en crème sans le faire entièrement fondre. Il doit être onctueux et bien battu. Incorporez peu à peu la préparation aux oeufs dans le beurre en crème ans cesser de tourner. Lorsque vous obtenez une crème très brillante et assez ferme, alors incorporez le praliné.
-
12
Remplissez-en une poche munie d'une douille étoile et faites de grosses rosaces de crème au beurre sur un des fonds.
-
13
Recouvrez d'un autre fond, garnissez-le de la même façon puis posez le dernier fond en y versant un peu de crème, que vous lisserez avec une spatule.
-
14
Saupoudrez le tout de cacao.
-
15
Disposez des petites bandes de papier (ou de forme comme des étoiles ou autres, selon le pricipe du pochoir) sur le dessus du gâteau et saupoudrez de sucre glace. Retirez le papier et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.