Caviar d’aubergine épicé à la marocaine
🛒 Ingrédients
- 2 pièces d' aubergine (bio si possible)
- 2 pièces de tomate bien mûres
- 1 petit bouquet de persil
- 3 brins coriandre fraîche
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 bonne pincée de poudre de piment de cayenne
- poivre
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café paprika
👨🍳 Préparation
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1
Pelez l’aubergine et coupez-la en lamelles. Mettez-les à cuire à la vapeur ou 20 minutes dans l’eau bouillante. Les morceaux doivent être bien souples. Égouttez. Réutilisez l’eau pour monder les tomates rapidement. Découpez ces dernières en dés après les avoir épépinées.
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2
Pelez l’ail et retirez-en le germe. Hachez finement. Lavez et séchez le persil ainsi que la coriandre avant de les ciseler. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’ail et les tomates. Mélangez bien et faites suer légèrement. Ajoutez les épices ainsi que les herbes ciselées. Mélangez bien.
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3
Laissez réduire afin que les tomates compotent. Ajoutez alors les aubergines et mélangez bien. Laissez mijoter à feu très doux durant une quinzaine de minute. Goûtez et assaisonnez. Écrasez à la fourchette (ce qui permet de garder un peu de consistance) en mélangeant bien.
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4
Servez chaud ou tiède avec un peu de pain ou en condiment.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.