Caviar de tomates au jus de tomates
🛒 Ingrédients
- 20 cl tomate
- poivre
- 15 cl huile d'olive
- 2 g agar-agar
👨🍳 Préparation
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1
Préparer un saladier rempli de glaçons et poser un bol rempli de 15 cl d'huile d'olive.
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2
Porter à ébullition le jus de tomates.
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3
Verser la poudre d'agar agar et remuer sans cesse pendant 2 minutes. Assaisonner.
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4
Prendre une seringue que vous remplissez du jus de tomates et verser une goutte du jus dans l'huile d'olive qui doit être fraîche.
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5
La goutte de tomates doit tomber au fond du bol.
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6
Renouveler l'opération avec la patience d'un petit bonze jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le jus de tomates.
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7
Récolter avec un écumoire les "billes" de tomates et utiliser pour servir de présentation à votre guise.
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8
Personnellement, je les ai servies avec des anchois de Collioure.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.