Céléri rave en croûte de pain par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 kg pâte à pain
- 1 céleri-rave moyen
- 2 branches romarin
- 2 cuillères à soupe gros sel gris
- 1 oeuf
- 300 fourme d'ambert
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Frottez le céleri à la brosse, séchez-le et taillez la base pour le rendre stable. Abaissez la pâte à pain à 1,5 cm d’épaisseur ; humectez d’un peu d’eau, parsemez de romarin et placez le céleri au centre, tête en bas. Rabattez la pâte autour du céleri pour l'envelopper. Soudez bien la pâte afin d’obtenir un résultat hermétique. Retournez le céleri, placez-le sur une plaque à four et badigeonnez-le avec l'œuf battu. Parsemez de gros sel et du romarin restant.
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3
Enfournez pour 1 heure puis baisser à 170°C pour 30 minutes supplémentaires.
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4
Faites chauffer le vin blanc dans une casserole et ajoutez le fromage coupé en cubes. Mélangez au fouet.
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5
Servez le céleri en croûte entier sur un plat et la sauce dans un bol.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.