Céleri rémoulade par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 céleri-rave
- 1 citron
- 1 pomme acide, type Reine des reinettes
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 25 cl huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.
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2
Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.
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3
Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes.
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4
Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes de blancs.
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5
Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru.
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6
Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.
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7
Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.
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8
Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, déposez sur la rémoulade. Servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.