Cervelle de veau à la marocaine
🛒 Ingrédients
- 2 tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 cuillère à soupe coriandre haché
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café piment doux (paprika)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cervelle de veau
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Laver soigneusement la cervelle, l'égoutter et la couper en morceaux de grosseur moyenne.
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2
Eplucher les tomates et les couper en petits dés.
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3
Dans un faitout, faire chauffer l'huile, ajouter les tomates, l'ail écrasé, le sel, le piment et le cumin.
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4
Laisser revenir 5 minutes à feu doux tout en remuant, puis ajouter le concentré de tomate, le persil et la coriandre.
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5
Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
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6
Ajouter enfin les morceaux de cervelle et laisser cuire à découvert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.