Cervelles de porc aux câpres
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 6 cl vinaigre + 20 cl d'eau froide
- 30 g farine
- 80 g beurre
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- poivre
- 2 cervelle de porc
- 3 gousses ail haché
- 1 cuillère à soupe câpres
- 6 pommes de terre vapeur
- 6 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les cervelles dans l'eau froide vinaigrée.
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2
Enlevez la membrane et les nerfs, les sécher avec du papier absorbant et passez dans la farine.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les cervelles pendant 3-4 min de chaque côté.
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4
Ajoutez le persil, l'ail, les câpres, le mélange d'eau vinaigrée préalablement chauffée, et les pommes de terre.
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5
Laissez réduire 3 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.