Cervelles de veau aux câpres
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 5 cl vinaigre
- poivre
- 3 cervelle de veau
- 2 l court-bouillon
- 3 cuillères à soupe câpres
👨🍳 Préparation
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1
Retirer la membrane transparente qui recouvre les cervelles puis les nettoyer soigneusement.
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2
Les faire cuire 20 minutes dans le court-bouillon puis les égoutter.
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3
Saler et poivrer les cervelles puis les faire cuire dans le beurre 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
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4
Ajouter les câpres, le persil et verser le vinaigre.
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5
Dès que celui-ci est évaporé, servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.