Ceviche de cabillaud au citron vert
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 400 g lieu noir sans peau
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 1 pincée piment
- poivre
- 1 bouquet de coriandre
👨🍳 Préparation
-
1
Presser le jus du citron vert, ajoutez l'oignon émincé finement, la coriandre, le piment, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
-
2
Tailler finement le filet de poisson en cubes.
-
3
Placer le poisson dans la marinade et mélanger pour bien couvrir tout le poisson.
-
4
Dresser le ceviche dans des verrines et réserver 10 minutes au frais.
-
5
Déposer une fine demi-rondelle de citron vert et quelques herbes fraîches sur la verrine avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.