Ceviche de cabillaud et citron vert farci au boulghour
🛒 Ingrédients
- 12 tomates cerise
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pointe de sel
- 1 centimètre de gingembre
- 4 poivrons mini
- 200 g dos de cabillaud
- 1 tasse de boulgour
- oignon rouge
- 5 citrons verts
- 1 ail
- 1 piment vert
- 1 cuillère de poivre 5 baies
👨🍳 Préparation
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1
Verser le boulghour dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 10 minutes en couvrant . Laisser hors feu couvert 10 minutes., puis mettre à la passoire et Réserver au frais.
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2
Pendant la cuisson du boulghour, couper en fines tranches le demi oignon rouge, la moitié du piment vert, et les mini poivrons nettoyés. Réserver 90% des coupes. Hacher finement les 10% restant
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3
Couper 2 citrons verts en 2. Les évider avec précaution (il serviront pour présenter le boulghour). Presser leur pulpe et presser les 3 autres citrons
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4
Préparation de la marinade: Mélanger au jus de citron vert, les 10% de coupes de poivrons, piment et oignon rouge. Rajouter l'ail pilée, le gingembre haché finement,et 1 brin de coriandre hachée. Rajouter l'huile d'olive . Assaisonner.
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5
Détailler le cabillaud en fines tranches (5mm). Placer les tanches dans un plat et verser la marinade. Recouvrir et placer au frais. (15 minutes)
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6
Au bout de 15 minutes, sortir le cabillaud et le placer dans une assiette. Verser la marinade dans le boulghour avec une partie des légumes tranchés. Mélanger. Assaisonner selon goût. Remplir Les 4 demi citrons avec ce mélange et réserver au frais 2 heures
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7
Dressage: Dans chaque assiette, placer 1/2 citron farci recouvert du cabillaud. Placer sur le côté une partie des poivrons, de l'oignon, piment vert et 4 tomates cerises. Rajouter une branche de coriandre. Et servir de suite
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.