Ceviche de dos de cabillaud
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe persil plat émincé
- 1 trait d' huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 150 g lieu noir
- 2 citrons verts
- 1 oignon rouge
- 20 feuilles menthe fraîche émincée
- 3 cuillères à soupe sauce soja dark pearl river bridge ou de la soja forte
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le dos de cabillaud en petits dés d’environ 1 cm.
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2
Ajoutez dans un cul de poule le jus des citrons verts, l’oignon rouge émincé, la menthe, le persil, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
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3
Mélangez puis filmez et mettre au frigo quelques minutes.
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4
Ajoutez la sauce soja à la fin (car sinon elle cuit le cabillaud).
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5
Mélangez doucement.
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6
Dressez en verrines ou en plat principal.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.