Ceviche de thon et de noix de Saint-Jacques au fenouil et aux courgettes
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 300 g thon
- 100 g noix de saint-jacques
- 2 jus de citron
- 1 fenouil découpé en brunoise
- 1 courgette découpée en brunoise
- 10 cl vin blanc
- 20 cl fond de poisson Lacroix
- 0.5 oignon rouge finement haché
- 2 cuillères à soupe noix de cajou grillées et hachées
- 2 cuillères à soupe tomate séchée et hachées
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faites très brièvement cuire le thon et les noix de Saint-Jacques à feu vif et laissez refroidir. Hachez le tout finement de manière à obtenir un tartare. Salez et poivrez et ajoutez le jus de citron. Mélangez ensuite à l’oignon et aux noix finement hachés.
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2
Mettez au réfrigérateur et laissez reposer quelques heures.
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3
Portez le vin blanc et le fond de poisson à ébullition et faites-y cuire le fenouil et la courgette. Salez et poivrez, et laissez refroidir.
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4
Servez le ceviche avec le bouillon et les petits légumes et pour terminer, garnissez à l’aide d’un peu de verdure du fenouil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.