Ceviche péruvien de poisson
🛒 Ingrédients
- piment rouge, sel, poivre, coriandre, gingembre
- 1 kg Poisson à chair blanche ou rose
- 2 gousses ail moulues
- 10 citrons verts
- 500 g oignon rouge
- 500 g maïs entiers
- 400 g patate douce moyennes
- feuille de laitue
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir dans l'eau les patates douces pelées et le maïs (coupé en 3) pendant 25 min.
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2
Laver le poisson et le couper en cubes de 3 cm sur 3 cm.
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3
Couper les oignons en julienne.
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4
Presser les citrons et recueillir le jus dans un saladier.
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5
Ajouter le piment rouge coupé en petits cubes, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre au jus de citron.
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6
Faire mariner le poisson et les oignons dans la préparation pendant environ 5 min, en mélangeant, jusqu'à ce que le poisson soit 'cuit' par le citron.
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7
Disposer dans un plat les patates douces coupées en tranches, les tronçons de maïs et les feuilles de laitue.
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8
Ajouter au centre du plat le poisson mariné, les oignons et la marinade.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.