Challah (brioche à l'huile juive)
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 1 cube de levure du boulanger fraîche de 42 g
- 10 cl huile
- 100 g sucre
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine et l'oeuf dans un saladier.
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2
Diluer la levure dans un grand verre d'eau tiède.
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3
Ajouter dans le saladier l'huile le sucre, le sel et petit à petit la levure diluée en mélangeant à la cuillère en bois. Quand cela forme une boule pétrir 10 min à la main. Laisser monter 3 h à l'abri des courants d'air.
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4
Au bout de 3 h, donner un coup de poing dans la pâte pour faire sortir l'air et séparer la pâte en 4 parts égales.
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5
Partager chaque part elle-même en 3 parts que vous allez façonner en boudins. Avec ces 3 boudins faire une tresse. Répéter l'opération 4 fois pour obtenir 4 tresses.
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6
Déposer les tresses sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Passer les tresses au jaune d'oeuf. Laisser lever encore 1 heure.
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7
Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min. Servir au goûter avec de la confiture ou à table.
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8
Si on veut, on peut mettre sur chaque challah des graines de pavot, de sésame... avant de les cuire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.