Chaource fumé aux rafles de cassis par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 chaource AOP pas trop affiné
- 4 branches cassis
- 300 g cassis égrainé
- 2 oignons rouges
- 50 cl vinaigre de vin rouge affiné
- 10 cl crème de cassis
- 1 cuillère à soupe miel de fleurs
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le barbecue à chaleur vive.
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2
Prélevez une cuillère à soupe de baies de cassis. Epluchez et taillez les oignons rouges en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les oignons. Salez puis ajoutez le miel.
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3
Laissez étuver 5 minutes. Ajoutez les baies de cassis restantes ; mélangez et déglacez avec le vinaigre de vin puis versez la crème de cassis. Laissez compoter 15 minutes à feu doux.
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4
Otez la croûte supérieure du chaource et piquez le avec les baies de cassis réservées. Poivrez et glissez le fromage dans le moule à gratin. Levez le capot du barbecue et glissez le fromage sur la grille. Refermez et comptez 10 minutes de cuisson.
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5
Soulevez à nouveau le capot ; déplacez le moule avec le fromage, ôtez une grille et jetez les rafles de cassissier sur la flamme. Refermez aussitôt le capot et laissez infuser 10 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.