Chapon farci au foie gras et à la truffe

🛒 Ingrédients

• 420 g beurre
• 1 cuillère à soupe cognac
• 2 carottes
• 1 truffe
• 1 oignon
• poivre
• 1 chapon et son foie
• 200 g foie gras
• 50 cl bouillon de volaille
• 10 cl madère
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

2. 2

   Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon.

3. 3

   Faire revenir le foie dans une sauteuse avec 20 g de beurre et le mixer avec le reste de truffe, le cognac et 5 cl de madère. Assaisonner et en farcir le chapon. Le ficeler et assaisonner.

4. 4

   Mettre la viande à dorer sur chaque côté dans une cocotte avec 200 g de beurre chaud. Enfourner pendant 1 h 15 min en mouillant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Incorporer les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrir et enfourner à nouveau pendant 20 min. Réserver le chapon dans un plat au chaud.

5. 5

   Couvrir les légumes de bouillon de volaille et de madère, laisser mijoter 10 min. Passer la sauce à travers une passoire fine.

6. 6

   Battre la sauce en incorporant progressivement le beurre. Assaisonner et verser sur le chapon.

❓ Questions fréquentes

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