Chapon farci aux boudins blancs

🛒 Ingrédients

• Pour la garniture :
• 200 g purée de cèleri (ou de pommes de terre)
• 200 g marrons
• 250 g champignon
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 250 g foie de volaille
• 4 boudins blancs
• 2 échalotes
• 1 chapon de 3 kg
• 2 l bouillon de volaille (1 carotte, 1 poireau, sel et poivre, laurier)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   En premier lieu, je prépare la farce :

2. 2

   Je hache les échalotes, et je les fait revenir doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

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   Je hache au ciseau mes foies de volaille, je mélange bien, et je retire la peau des boudins dans un saladier.

4. 4

   Je les coupe en petits morceaux, et je mélange avec les foies et les échalotes... Je ne rajoutte rien car le mélange est assez crémeux!

5. 5

   Je farcis mon chapon, et je le coud avec du fil.

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   Je fais chauffer dans un grand faitout, le bouillon avec la carotte coupée, et le poireau, ainsi que le laurier.

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   Je plonge le chapon dans le bouillon, et je le fait cuire pendant 1h.

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   Puis, je le sort, je l'égoutte bien, et je le place sur la lèche frite.

9. 9

   Je fait chauffer le four à 180°C (thermostat 6), et je laisse le chapon cuire 2 h, en arrosant bien la volaille avec le bouillon de cuisson.

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    Au bout du temps de cuisson, je le laisse reposer un peu, puis je le découpe.

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    Je fait cuire la garniture choisie, selon son mode de cuisson.

❓ Questions fréquentes

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