Chapon farci aux morilles

🛒 Ingrédients

• 5 cl cognac ou whisky pur malt
• poivre
• 1 chapon (2.5kg ou plus)
• 2 oeufs
• 150 g farce "a tomate"
• 100 g veau
• 15 g morilles séchées
• 2 belles tranches de pain (style 6 céréales)
• 1 boudin blanc (aux morilles ou au porto)
• 5 champignons de Paris (moyens)
• 1 échalote

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la farce:

2. 2

   Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1h. Réserver le jus et nettoyer les morilles (souvent pleines de sable), puis couper les en petits morceaux.

3. 3

   Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un torchon, les couper grossièrement et les faire suer dans une poêle avec les échalotes préalablement émincées.

4. 4

   Couper le pain en petits cubes et le faire tremper dans le jus des morilles (on allais pas le gâcher !!).

5. 5

   Retirer la peaux du boudin et le couper en petits morceaux.

6. 6

   Dans un saladier, mettre le veau et la chair à tomate, ajouter 2 jaunes d’œufs et les ingrédients préparés plus hauts. Ne pas oublier le cognac.

7. 7

   Saler et poivrer.

8. 8

   Préparation du chapon :

9. 9

   Après avoir nettoyer le chapon de ses plumes, le garnir de la farce et le refermer soigneusement à l'aide de ficelle et si vous pouvez, recoudre la bête.

10. 10

    Mettre au four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante pendant 1h sous de l'alu, en prenant soins de l'arroser régulièrement.

11. 11

    Après 1 heure de cuisson, retirer l'alu et continuer la cuisson pendant encore 1 h (n'oubliez pas d’arroser généreusement, même si vous êtes à l'apéro).

12. 12

    Servir chaud avec un morceaux de chapon et une cuillère de farce.

13. 13

    Bon appétit.

❓ Questions fréquentes

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