Chapon farci aux morilles au Airfryer

🛒 Ingrédients

• 5 cl armagnac
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 pièce de chapon avec abats
• 100 g morilles séchées
• 250 g châtaignes cuites et pelées
• 1 pièce de jaune d'oeuf
• 1 pièce d' échalote
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

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   Mettez les morilles à gonfler dans un saladier rempli d'eau. Une fois que les champignons sont prêts, filtre l’eau pour en éliminer les impuretés et réservez-la. Émincez les morilles finement. Pelez l’échalote et coupez-la en quartier.

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   Videz le chapon et récupérez les abats (foie, cœur, rognons). Nettoyez-les bien et coupez-les grossièrement. Dans un blender, mettez les châtaignes, les abats de chapon, l’échalote, le jaune d’œuf et l’Armagnac. Ajoutez 2 càs d’eau des morilles. Assaisonnez en poivrant généreusement.

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   Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une farce compacte. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau des morilles pour que la farce soit humide et un peu collante, mais pas friable. Mettez cette farce dans la cavité du chapon et cousez avec du fil alimentaire pour que ce soit bien hermétique.

4. 4

   Enduisez le chapon d’huile d’olive au pinceau et déposez-le dans le panier du Airfryer. Déposez dans votre Airfryer et faites cuire à 180°C durant 2 à 3 heures.

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   Ajustez la durée selon le poids du chapon (environ 30 min de cuisson pour 500 g). Retournez le chapon toutes les heures afin d’obtenir une cuisson uniforme. Badigeonnez d’huile d’olive à chaque fois.

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   Sortez du Airfryer et laissez la viande tirer un peu en couvrant le chapon durant 10 minutes. Découpez et servez.

❓ Questions fréquentes

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