Chapon farci aux poires, sauce aux figues
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 0.5 bouquet de persil plat
- beurre
- 600 g figue fraîches
- 20 cl porto blanc
- 50 g beurre
- 2 cuillères à café bouillon de boeuf en poudre
- 2 cuillères à café sucre
- 1 chapon de 3 kg
- 2 tranches pain de mie
- lait
- 2 poires
- 2 échalotes
- 250 g foie de volaille
- huile de noix
- 50 g mousse de foie gras
- Pour la farce :
- poivre
- Pour la sauce aux figues :
👨🍳 Préparation
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La farce :
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1. Tremper les tranches de pain de mie dans du lait.
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2. Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d’huile de noix pendant 5 min.
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3. Dans une autre poêle, faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 min. Couper ensuite le foie en petits cubes.
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4. Couper les deux poires en petits cubes.
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5. Mélanger intimement échalotes, oignons, foie de volaille, poires, tranches de pain de mie émiettées, persil ciselé, et mousse de foie gras. Saler et poivrer la farce.
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7. Saler l’intérieur du chapon préparé, et le farcir avec la farce.
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La sauce aux figues :
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1. Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. Laisser réduire de moitié.
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2. Ajouter le bouillon de bœuf en poudre, et 30 cl d’eau. Laisser frémir environ 5 min. Saler, poivrer.
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3. Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à l’aide d’un fouet. Retirer du feu.
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4. Couper les figues en 4.
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La cuisson :
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1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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2. Parsemer le chapon de morceaux de beurre.
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3. Faire cuire au milieu du four. Il faut compter 1 h par kg.
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Arroser abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu’à la fin de la cuisson.
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4. 1 h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon.
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5. Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.