Chapon poché et rôti
🛒 Ingrédients
- 50 cl crème fraîche
- 1 oignon
- 15 cl vin jaune
- poivre
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 chapon de 3,5 kg
- 3 cidre
- 3 boudins blancs
- 3 pommes
- 5 échalotes
- 3 feuilles sauge
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer l'intérieur du chapon.
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2
Faire un bouillon, avec moitié cidre et moitié eau. Saler et poivrer, et ajouter les feuilles de sauge. Porter ce bouillon à ébullition.
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3
Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger.
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4
Plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements.
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5
Egoutter le chapon, et conserver le bouillon.
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6
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Préparer la farce : couper les pommes en petits dés et hacher 2 échalotes.
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7
Ecraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau.
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8
Mélanger le boudin aux pommes et aux échalotes, poivrer.
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9
Farcir le chapon puis le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer.
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10
Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes.
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11
Enfourner 30 minutes à 210°C.
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12
Baisser le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire 1h30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat !).
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13
Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min.
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14
Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
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15
Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat. On peut ajouter un peu de crème à cette sauce !
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Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude. Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu.
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.