chapon rôti au four (poisson méditerranéen)
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- poivre
- thym
- 1 chapon (grosse rascasse rouge épineuse) de 1,500 kg
- graine de fenouil
👨🍳 Préparation
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1
Videz et écaillez le chapon en ne coupant pas la tête. Coupez soigneusement les épines du poisson autour de la tête et enlevez les nageoires dorsales et pectorales.
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2
Badigeonnez le poisson d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de graines de fenouil l'intérieur et l'extérieur. Vous pouvez mettre une branche de thym à l'intérieur que ôterez avant de servir.
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3
Cuire le poisson vingt minutes de chaque côté en l'arrossant régulièrement du jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement sel poivre au moment de retourner le poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.