Chapon rôti en grande marinade

🛒 Ingrédients

• 3 cl ous de girofle
• 3 cuillères à soupe moutarde
• 25 g beurre
• 15 g poivre concassé
• 30 g gros sel
• poivre
• 1 chapon
• 2 bâtons de cannelle
• 1 bouquet garni
• 1 ail
• 2 citrons

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.

2. 2

   Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir.

3. 3

   Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.

4. 4

   Le jour même, égouttez le chapon, laissez-le sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré.

5. 5

   Faites-le cuire 2 h 15, au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat.

6. 6

   Arrosez-le 4 fois de marinade et retournez-le.

7. 7

   Laissez reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium.

8. 8

   Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laisser frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez, retirez du feu, et incorporez le beurre.

9. 9

   Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud. Servez avec des tomates cerises poêlées et le jus, en saucière.

❓ Questions fréquentes

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