Chapon truffé et ses tartelettes de morilles à la crème
🛒 Ingrédients
- 1 truffe
- 15 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- 20 g huile
- poivre
- 1 chapon
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl eau bouillante
- 10 fond de pâte à tarte précuits
- 100 g morilles séchées
👨🍳 Préparation
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1
Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon, l’envelopper de papier aluminium et réserver au frais pendant une nuit.
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2
Déposer le chapon dans un plat, l’assaisonner, le recouvrir d’huile et enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min. Réduire la chaleur du four à 180°C (thermostat 6) en ajoutant un fond d’eau à la cuisson et continuer la cuisson pendant 30 min.
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3
Diminuer la température du four à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire encore 1 h, en mouillant régulièrement le chapon avec de l’eau.
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4
En début de cuisson du chapon, faire tremper les morilles dans un peu d’eau tiède pendant 1 h 15. Les égoutter, les rincer à l’eau vive et les cuire à la vapeur pendant 10 min dans une casserole à feu doux.
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5
Les égoutter à nouveau et réserver leur jus. Faire revenir les champignons dans une poêle avec 50 g de beurre pendant 10 min à feu doux.
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6
Incorporer le jus réservé, assaisonner et laisser mijoter 30 min.
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7
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf. Verser dans la poêle et réchauffer 5 min sans porter à ébullition. Remplir les tartelettes de cette préparation.
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8
Déglacer la cocotte avec l'eau bouillante et servir la viande avec la sauce et les tartelettes de morilles à la crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.