Chapon truffé poché au champagne

🛒 Ingrédients

• 2 boîtes truffe ou mieux, une truffe fraiche
• 3 branches persil
• poivre
• 50 cl crème fraîche épaisse
• 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg
• 500 g pleurote
• 1 bouteille de champagne brut

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais.

2. 2

   Le lendemain, égoutter soigneusement le chapon en récupérant le jus de la marinade.

3. 3

   Mettre une cuillerée d'huile neutre dans une cocotte à fond épais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 à 30 min.

4. 4

   Saler, poivrer.

5. 5

   Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot à feu moyen jusqu'à cuisson complète (piquer pour vérifier ).

6. 6

   Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poêler avec un peu de sel et de poivre, réserver.

7. 7

   Prélever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire réduire à feu moyen.

8. 8

   Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   Rajouter les pleurotes.

10. 10

    Chauffer le plat de présentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat à table, y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes.

11. 11

    Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits à l'eau puis étuvés au beurre ou avec une purée de carottes adoucie à la crème.

❓ Questions fréquentes

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