Charlotte au chocolat blanc, spéculoos et poire
🛒 Ingrédients
- 350 g spéculoos
- Ingrédient incontournable 400 g de chocolat blanc pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 400 g chocolat blanc pâtissier
- 24 boudoirs ou plus selon la taille du moule
- 66 cl crème fleurette
- 500 g poire
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la crème fleurette et un saladier au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure.
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2
Au fond d'un moule amovible, déposer du papier sulfurisé (le nettoyage sera plus simple par la suite).
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3
Prendre un boudoir, le positionner verticalement contre le bord du moule et découper le bout qui dépasse. Faire ainsi de suite jusqu'à recouvrir toute la surface du bord du moule.
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4
Émietter les spéculoos et les répartir dans le fond du moule.
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5
Au bain-marie faire fondre le chocolat blanc à couvert pendant environ 5 minutes sans y toucher. Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
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6
Une fois les 5 minutes passées, remuer le chocolat avec un fouet (c'est normal si on voit encore les morceaux de chocolat, ça fondra quand vous remuerez avec le fouet).
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7
Transvaser le chocolat fondu dans un saladier, ajouter la moitié de la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer délicatement le reste de la crème chantilly en soulevant la masse du bas vers le haut.
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8
Verser cette préparation dans le moule en faisant attention à ce que les boudoirs restent bien en place.
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9
Déposer les fruit sur la mousse et placer le tout au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.