Charlotte au chocolat et au café
🛒 Ingrédients
- 45 biscuits à la cuillère (boudoirs)
- Ingrédient incontournable 180 g de chocolat à croquer
- Ingrédient incontournable
- 180 g chocolat à croquer
- 45 g sucre semoule
- 75 g beurre
- 6 oeufs entiers
- 30 cl café fort sucré
- copeaux de chocolat
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 1 nuit de réfrigération.
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2
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
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3
Remuer pour que le mélange soit bien lisse.
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4
Toujours au bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, en tournant bien entre chaque jaune d'oeuf. Retirer alors la casserole du feu et laisser tiédir.
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5
Battre en neige bien ferme les blancs d'oeufs, les incorporer délicatement à la crème au chocolat. Réserver à part une ou plusieurs cuillerées de mousse au chocolat pour la décoration.
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6
Tapisser le fond d'un moule à charlotte avec une couche de biscuits trempés un à un quelques secondes dans le café sucré. Tapisser ensuite les bords, partie bombée des biscuits contre les parois du moule.
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7
Remplir de couches alternées de mousse au chocolat et de biscuits imbibés de café. Terminer par une couche de biscuits, la partie plate à l'extérieur, cette fois.
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8
Recouvrir la préparation d'un papier sulfurisé, fermer avec un poids pour tasser la charlotte.
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9
Laisser prendre pendant 12h le gâteau au frais.
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10
Pour démouler la charlotte, tapoter doucement les bords et laisser glisser le gâteau sur le plat de service.
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11
Répartir de manière lisse la mousse au chocolat réservée pour décorer le dessus de la charlotte.
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12
Ajouter des copeaux de chocolat en râpant le chocolat à l'aide d'un couteau ou saupoudrer de granulés.
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13
Garder ce dessert au réfrigérateur avant de le servir avec une crème anglaise légère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.