Charlotte aux deux asperges
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre fondu
- 1 bocal d' asperges vertes grosses d'aucy (185 g : poids net égoutté)
- 2 bocaux d' asperges blanches grosses d'aucy (205g : poids net égoutté)
- 80 g cracker
- 200 g crème liquide
- 1 cuillère à café agar-agar
- 1 cuillère à soupe basilic haché
- poivre
- mélange 5 baies
- huile d'olive
- 100 g crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Munissez-vous de cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre. Egouttez les asperges blanches, coupez-les en trois et badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive, de sel et d’un tour de moulin 5 baies.
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2
En parallèle, réduisez les crackers en poudre et mélangez-les au beurre fondu.
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3
Chemisez les cercles avec les asperges blanches et disposez une cuillère à soupe de crackers au centre. Tassez bien et réservez au frais.
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4
Egouttez les asperges vertes et mixez-les.
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5
Dans une casserole, faites bouillir les 200 g de crème liquide avec l’agar agar.
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6
Ajoutez ensuite la moitié de la purée d’asperges vertes et le basilic. Réservez le reste de purée d’asperges. Versez cette crème d’asperges dans les cercles et faites prendre au réfrigérateur.
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7
Pendant ce temps, fouettez le reste de crème liquide et incorporez la purée d’asperges vertes restante et le basilic haché.
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8
Dressez une rosace de crème fouettée à la poche à douille sur le dessus des charlottes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.