Charlotte aux deux saumons
🛒 Ingrédients
- poivre
- 1 tomates cerise
- 400 g saumon frais
- 8 tranches saumon fumé
- 350 g fromage frais
- brin de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Pour démouler facilement cette charlotte, tapisser le moule de film plastique en faisant largement déborder du moule.
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2
Tapisser un petit moule ou saladier (diamètre 15 cm maxi) avec les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher un peu.
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3
Pocher le saumon frais pendant 5 minutes environ. Bien enlever la peau et les arêtes.
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4
Hacher grossièrement le saumon frais et éventuellement les restes de saumon fumé
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5
puis mélanger avec le carré frais. Il faut obtenir une texture ressemblant à des rillettes. Saler et poivrer à convenance.
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6
Ajouter éventuellement de la ciboulette.
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7
Déposer la préparation au saumon frais dans le moule.
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8
Tasser un peu et rabattre les tranches de saumon fumé par dessus. Mettre au frais minimum 4h avec un poids par dessus (boîte de conserve).
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9
Pour servir : démouler sur un plat et décorer avec la tomate et quelques brins de ciboulette.
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10
Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.