Charlotte aux framboises et sa mousse
🛒 Ingrédients
- 150 g crème fraîche
- 3 feuilles Gélatine
- boudoir
- coulis de framboise
- 500 g framboises ( surgelées )
- 100 g sucre en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe sirop de fraise
👨🍳 Préparation
-
1
S'y prendre une journée à l'avance !
-
2
Prendre 300 g de framboises décongelées , les écraser dans une casserole à petit feu.
-
3
Pendant ce temps , faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Lorsque les framboises sont liquides , y ajouter le sucre , bien remuer , puis la gélatine . Réserver de côté .
-
4
Monter la crème fraîche en chantilly et les blancs en neige .
-
5
Dans un saladier , y mettre la soupe de framboises et y incorporer très délicatement la chantilly puis les blancs en neige. Réserver au réfrigérateur au moins 12 h (ou une nuit) . Garder le reste des framboises au frais .
-
6
Préparer le moule à charlotte en le tapissant de boudoirs préalablement trempés dans de l'eau au sirop .
-
7
Y mettre la moitié de la mousse aux framboises . Bien répartir la mousse sur la surface .
-
8
Prendre le reste des framboises de la veille, (en garder quelques unes pour la décoration) et les écraser à la fourchette . Répartir la préparation sur la couche de mousse , puis mettre le reste de la mousse . Refermer la charlotte par le reste des boudoirs . Poser sur le moule le plat de service et bien aplatir . Tant pis si ça déborde !
-
9
Mettre au réfrigérateur au moins 4 h . Démouler , couvrir de coulis et parsemer de framboises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.