Charlotte choco-griottes
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 240 g de chocolat à 64 %
- Ingrédient incontournable
- 240 g chocolat à 64 %
- 4 g Gélatine bio
- 1 paquet de biscuit rose de Reims
- 300 g griotte (surgelées)
- 200 g lait
- 400 g crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
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2
Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et la dissoudre soigneusement.
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3
Verser sur le chocolat en 2 fois et émulsionner jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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4
Monter la crème et quand le chocolat est à 35°C l’incorporer délicatement à la crème montée à l’aide d’une maryse.
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5
Montage de la charlotte.
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6
Tapisser les côtés et le fond du moule à charlotte de biscuits trempés dans le jus des cerises (aromatisé ou non au Kirch).
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7
Verser 1/3 de la mousse, répartir la moitié des griottes puis 1/3 de mousse et l’autre moitié des cerises et enfin le reste de la mousse.
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8
Recouvrir de biscuits imbibés.
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9
Déposer un poids sur le dessus et mettre au frais au moins 4/6 heures.
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10
Démouler et servir frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.