Charlotte de Pâques

🛒 Ingrédients

• 12 biscuits à la cuillère
• 300 g fraises
• 100 g sucre
• 5 cl eau
• 15 cl crème fleurette
• 3 g élatine en feuilles

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Versez la moitié du sucre dans une casserole avec l’eau, puis portez à ébullition. Une fois le mélange bouillant, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2. 2

   Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

3. 3

   Lavez les fraises, puis découpez-en la moitié en fines tranches. Mixez l’autre moitié jusqu’à obtention d’un coulis lisse.

4. 4

   Battez les œufs entiers avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le coulis de fraise et chauffez le tout à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (température idéale : 84°C). Ôtez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, puis mélangez soigneusement pour la faire fondre.

5. 5

   Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation à la fraise à l’aide d’une maryse.

6. 6

   Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le sirop refroidi. Versez une première couche de bavaroise, ajoutez quelques tranches de fraises, puis recouvrez d'une couche de biscuits imbibés. Terminez par une seconde couche de bavaroise.

7. 7

   Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin qu’elle prenne bien.

❓ Questions fréquentes

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