Charlotte façon trifle chocolat, caramel et noisette
🛒 Ingrédients
- Contour et décoration
- 20 Biscuits à la Cuillère Bonne Maman®
- 150 g chocolat noir fondu
- 40 g copeaux de chocolat
- Dacquoise
- 6 blancs d'oeuf
- 150 g sucre glace
- 150 g poudre de noisette
- 20 g sucre semoule
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère à café citron pressé
- Poires caramélisées
- 600 g poire bien mûre en dés
- 150 g sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
- 15 ml eau froide
- 25 ml eau bouillante
- Mousse au chocolat
- 200 g chocolat noir 70% de cacao
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- Chantilly au chocolat blanc
- 80 g chocolat blanc
- 25 cl crème liquide très froide
👨🍳 Préparation
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1
Dacquoise : Monter les blancs en neige avec une càc de citron pressé et le sucre semoule et vanillé. Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre de noisette mélangée au sucre glace.
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2
Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé. Etaler sur 2 centimètres d'épaisseur.
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3
Mettre au four en laissant la porte entre-ouverte pendant 30 minutes à 180°C. La pâte doit être moelleuse.
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4
Les poires caramélisées : Dans une casserole faire fondre le sucre et l’eau froide. Dès que la couleur caramel apparait ajouter le jus de citron. Ajouter l’eau bouillante. Remuer. Ajouter les dés de poires.
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5
La mousse chocolat : Faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige.
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6
Ajouter le sucre en battant jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer les blancs d’oeuf battus au chocolat délicatement à l’aide d’une maryse. Laisser reposer au frais.
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7
Chantilly chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc et le laisser tiédir. Monter la crème liquide froide en chantilly. L'incorporer dans le chocolat blanc encore tiède. Laisser reposer au frais.
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8
Les Biscuit à la cuillère Bonne Maman : Découper une des extrémités rondes des Biscuits à la cuillère Bonne Maman. Réserver les extrémités. Sur les grandes parties du biscuit, faire une petite marque à l’aide d’un couteau au niveau du milieu afin d’avoir un repère. Verser du chocolat fondu dans un verre et tremper les jusqu’à la marque de manière à avoir une ligne nette et droite. Attendre que le chocolat se soit solidifié.
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9
Montage : Déposer les biscuits à l’intérieur des bords du moule, côté bombé vers l’extérieur. Déposer la dacquoise - qui aura été préalablement coupée à la bonne taille - dans le moule.
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10
Verser les poires au caramel en recouvrant toute la surface. Verser la mousse au chocolat, taper le moule contre le plan de travail pour lisser. Déposer les extrémités des biscuits à la cuillère et en rajouter si besoin afin de recouvrir la totalité de la surface Verser la chantilly au chocolat blanc et laisser prendre 4h au frais.
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11
Au moment de servir, déposer des copeaux de chocolat noir sur le dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.