Charlotte fondante aux poires
🛒 Ingrédients
- 30 biscuits à la cuillère
- 100 g sucre
- 300 g crème fraîche
- 3 feuilles Gélatine
- 1 gousse vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 boîte poire au sirop
- 1 petit verre d' alcool de poire
- 20 cl lait
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation de la crème anglaise :
-
2
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur. Amener à ébullition.
-
3
Mélanger dans une terrine, les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre de façon à obtenir un mélange mousseux et blanc.
-
4
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
-
5
Verser le lait petit à petit sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs. Remettre à épaissir à feu très doux. Dès que la crème nappe la cuiller, retirer du feu.
-
6
Egoutter la gélatine, la mélanger à la crème anglaise. Laisser refroidir.
-
7
Mettre la crème fraîche très froide dans une jatte. Ajouter un glaçon. La fouetter de façon à obtenir une belle crème fouettée. La mélanger à la crème anglaise tiède.
-
8
Montage de la Charlotte :
-
9
Egoutter les fruits en conservant le jus. Verser un peu de ce jus dans une assiette creuse. Mélanger l'alcool de poires.
-
10
Tremper les biscuits à la cuiller et en tapisser le fond et les bords d'un moule (20 - 25 cm de diamètre).
-
11
Verser une couche de crème, les poires coupées en quartiers. Verser à nouveau de la crème, remettre une couche de poires. Terminer par le reste de crème.
-
12
Recouvrir le tout avec les biscuits trempés dans le mélange.
-
13
Placer au frais 12 heures.
-
14
Pour démouler, tremper le moule dans de l'eau chaude.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.