Charlotte framboise ananas vanille (ricotta et agar-agar)
🛒 Ingrédients
- 40 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 1 bâton de vanille
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
- 1 boîte ananas (tout le sirop mais la moitié des morceaux)
- 250 g framboises
- 30 framboises pour la déco
- 250 g ricotta
- 10 cl crème
- 20 cl lait
- 1 sachet agar-agar
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger ricotta et crème avec la moitié des framboises en les écrasant bien (ça doit faire une crème épaisse rose).
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2
Faire chauffer le lait avec un bâton de vanille coupé en deux (bien racler les grains pour le plus de saveur possible).
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3
Laisser infuser (hors du feu).
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4
Pendant ce temps, imbiber les biscuits du jus de la boîte d'ananas un par un en les diposant dans un saladier (en garder une dizaine pour faire le dessus).
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5
Ajouter l'agar-agar dans le lait et remettre sur le feu, remuer constamment et laisser frémir au moins 3 minutes (sinon ça devient un peu granuleux!).
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6
Mélanger ce lait avec le mélange ricotta-crème-framboises (penser à ôter la gousse de vanille).
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7
Ajouter à ce mélange l'autre moitié des framboises et les morceaux d'ananas, bien mélanger puis verser sur les biscuits.
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8
Mettre le reste des biscuits par dessus, en les imbibant un par un, mais très rapidement, couvrir d'une assiette et éventuellement du poids par dessus.
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9
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
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10
Attention au démoulage !!! (c’est le plus délicat, je m’aide d’un couteau à longue lame pour décoller la charlotte de son moule, mais avec l'agar-agar, normalement, votre charlotte devrait tenir!!!).
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11
Pour la déco, vous pouvez recouvrir cette charlotte de framboises fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.