Charlotte la tortue poire chocolat
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 8 chocolat
- Ingrédient incontournable
- 8 chocolat
- Pour la mousse au chocolat :
- Ingrédient incontournable 350 g de chocolat noir
- 350 g chocolat noir
- 75 g beurre
- 6 oeufs
- 1 boîte poire au sirop
- Pour le décor :
- 1 pain au lait individuel
- 2 g âteaux fourrés (type chamonix)
- 1 dragibus® noir
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la mousse au chocolat :
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2
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat ramolli, ajouter le beurre. Mélanger bien. Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d’oeufs au chocolat en remuant.
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3
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
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4
Incorporer-les délicatement au mélange chocolat.
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5
Réserver 30 min au réfrigérateur.
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6
Montage de la tortue :
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7
Tapisser le fond d’un saladier rond de film alimentaire.
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8
Découper les mini-roulés en rondelles d’1 cm d’épaisseur, et tapisser le saladier (fond et bord).
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9
Couper les poires au sirop en cubes. Déposer 1/3 des cubes dans le saladier, recouvrir de la moitié de mousse au chocolat, ajouter 1/3 des poires, recouvrir du reste de mousse au chocolat puis du reste de poires.
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10
Fermer la charlotte avec des tranches de mini-roulés. Bien serrer les tranches pour que le fond de la charlotte soit « solide ».
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11
Filmer et réserver au réfrigérateur 4h minimum.
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12
Terminer la tortue avant de servir. Découper un triangle de mini-roulé pour former la queue. Couper le pain au lait en 2 dans la largeur pour former la tête, d’un coup de ciseaux former un sourire dans une des moitiés, couper le dragibus en 2 et l’utiliser pour former les yeux.
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13
Couper les gâteaux fourrés en 2 pour former les pattes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.