Charlotte poire et chocolat par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- biscuit cuiller
- 20 biscuits cuillers
- 3 poires bien mûr
- 30 cl jus de poires
- 80 g sucre
- 2 blancs d'oeuf
- 4 g élatine en feuilles
- 200 g crème épaisse
- 200 g chocolat noir
- 2 cuillères à soupe huile de pépin de raisin
👨🍳 Préparation
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1
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
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2
Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez. Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.
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3
Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.
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4
Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.
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5
Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
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6
Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.