Charlotte Romantique
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe sucre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 5 cuillères à soupe sirop de fraise
- 50 cl eau
- 4 oeufs
- 50 cl crème fraîche liquide
- 20 biscuit roses de Reims
- 1 cuillère à soupe colorant vert
- 1 sachet fixe chantilly
- Pour la décoration:
- 6 roses
- 10 feuilles massepain
👨🍳 Préparation
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1
Jour -1: Préparation de la charlotte
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2
Préparez le liquide pour les biscuits en mélangeant les 5 cuillères à soupe de sirop de fraise avec l'eau. Réservez.
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3
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Laissez-le refroidir sans qu’il durcisse à nouveau. Si le chocolat est trop chaud, il risque de faire fondre la chantilly.
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4
Rajoutez ensuite un à un les jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour les monter en neige.
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5
Ajoutez ensuite au mélange chocolat/jaunes d’œuf la moitié du tube de colorant vert.
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6
Montez la moitié (25 cl) de la crème fraîche en chantilly.
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7
Mélangez la chantilly au mélange chocolat blanc.
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8
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajoutez-les délicatement à l’ensemble chocolat/chantilly. Réservez.
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9
Trempez les biscuits rapidement dans la préparation eau/sirop de fraise.
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10
Tapissez le fond et les parois de votre moule à charlotte avec les biscuits.
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11
Remplissez avec le mélange de chocolat et refermez votre charlotte avec quelques biscuits.
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12
Réfrigérez pendant 24 heures.
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13
S’il vous reste du chocolat (ce sera sûrement le cas), vous pouvez en faire une deuxième charlotte (selon la taille de vos moules) ou la verser dans des ramequins ou des verrines.
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14
Jour J: Décoration
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15
Montez le reste (25 cl) de la crème fraîche en chantilly avec le reste de colorant, le paquet de fixe chantilly et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de sucre. La charlotte est déjà assez riche en raison du chocolat blanc, mais si vous êtes gourmands, alors n’hésitez pas à ajouter du sucre à la chantilly de décoration. :)
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16
Démoulez délicatement la charlotte sur un plat à gâteaux.
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17
Disposez des roses et des feuilles en massepain sur le haut de la charlotte et couvrez les rainures du gâteau avec la chantilly verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.