Charlotte rose à la rhubarbe
🛒 Ingrédients
- 1 gousse vanille
- 60 g sucre
- 6 feuilles Gélatine
- 180 g fromage blanc
- 50 g sucre
- 850 g rhubarbe
- 15 cl eau
- 4 blancs d'oeuf
- 20 boudoirs
- 20 biscuit roses de Reims
- 20 cl eau
- 1 cuillère à soupe Xérès ou autre alcool
👨🍳 Préparation
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1
*Pour la mousse à la rhubarbe:
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2
- Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons fins.
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3
- Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir, et faire chauffer l’eau et le sucre dans une grande casserole.
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4
- Mettre les morceaux de rhubarbe dans la casserole avec la gousse de vanille ouverte, mélanger, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 15 à 20 min.
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5
- Essorer la gélatine entre les doigt et l’incorporer à la compote brûlante en mélangeant bien pour éviter qu’il ne reste des morceaux.
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6
Laisser refroidir.
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7
- Mettre la compote dans un mixeur avec le fromage blanc et retirer la gousse de vanille en gardant les graines. Mixer pour obtenir une purée fine (2 min).
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8
- D’autre part, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer petit à petit à la purée de rhubarbe, mettre dans un saladier et réserver au frais…
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9
*Pour l’appareil à charlotte:
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10
- Faire un sirop avec le sucre, l’eau et l’alcool..
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11
- Tremper d’abord les boudoirs dans ce sirop et en tapisser le fond d’un moule à charlotte ou à charnière.
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12
- Tremper ensuite très légèrement les biscuits roses et les placer sur les bords du moule en serrant bien.
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13
- Mettre l’appareil à la rhubarbe dans le moule, le lisser à la spatule.
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14
(Si vous utiliser un moule à charlotte, couvrir avec le reste des boudoirs).
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15
- Réserver au frais au moins 9 h (le mieux, c’est 12 h).
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16
- Démouler ou enlever la charnière du moule et servir (avec un coulis de fraise par exemple).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.