Charlotte (royale) aux fraises
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 200 g sucre
- 100 g farine
- 6 oeufs
- 100 g fécule
- Pour la garniture :
- 150 g sucre
- 500 g fromage blanc
- 125 g crème fraîche
- 500 g fraises
- 12 feuilles Gélatine
- 1 pot confiture de fraises
- 500 g mascarpone
- sucre vanillé
- chapelure
👨🍳 Préparation
-
1
Battre 3 oeufs avec 100g de sucre au bain marie (je le fais dans l'évier avec un fond d'eau très chaude), jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
-
2
Rajouter délicatement le mélange farine-fécule. Verser la pâte à biscuit dans un moule rectangulaire. Et enfourner à 225°C (thermostat 7-8) environ 8 min.
-
3
Renverser sur un torchon humide, badigeonner de confiture de fraise et rouler le biscuit. Renouveler l'opération pour faire un deuxième biscuit. Laisser refroidir.
-
4
Couper le biscuit en fines tranches (environ 1 cm) et en garnir un moule en forme de dôme préalablement tapissé de film alimentaire.
-
5
Nettoyer les fraises. Faire de la purée de fraises avec la moitié. Couper le reste en morceaux (2-4).
-
6
Mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, la purée de fraise. Battre la crème fraîche en chantilly puis la rajouter à la crème et remettre au frais. Incorporer les fraises restantes.
-
7
Préparer la gélatine selon le paquet.
-
8
Rajouter la crème dans le moule. Mettre au frais et laisser reposer minimum 24h.
-
9
Démoulez le dessert sur le plat de service
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.