Charlotte royale aux fraises et sa mousse coco / citron vert
🛒 Ingrédients
- Pour 2 biscuits roulés :
- 200 g sucre
- 100 g farine
- 2 cuillères à soupe huile
- 8 oeufs
- 100 g fécule
- 400 g confiture de fraises
- 10 cuillères à soupe liqueur de fraises (facultatif)
- Pour la mousse :
- 5 feuilles Gélatine
- 25 cl crème anglaise prête à l'emploi
- 40 cl lait de coco en boîte
- 6 cuillères à soupe noix de coco
- 25 cl crème liquide
- zeste de citron vert
- 1 paquet de biscuit rose de Reims
- Pour la décoration :
- 1 barquette de fraises et des copeaux de chocolat blanc (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les biscuits roulés : préchauffer le four à 180°C. Recouvrir deux plaques anti-adhésive de papier sulfurisé. Séparer les blanc des jaunes. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés en les alternant avec le mélange farine/fécule.
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2
Verser la pâte sur les 2 plaques anti-adhésive et enfourner 8 à 10 min. Il faut que le dessus soit légèrement doré.
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3
Une fois cuits, les sortir du four, poser un torchon humide dessus et les retourner pour que le torchon se retrouve en dessous.
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4
Imbiber les 2 biscuits d'alcool et les tartiner de confiture mélanger avec un peu d'alcool.
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5
Rouler les biscuits, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au frais 2 h.
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6
Préparer la mousse : ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Chauffer le lait de coco à frémissements, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.
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7
Incorporer la poudre de coco, le zeste de citron vert, la crème anglaise et le jus du citron. Mettre au frais 2 h.
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8
Une fois la mousse refroidie, incorporer la crème très froide montée en chantilly.
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9
Couper les biscuits en rondelles de 1 cm. Huiler un saladier rond (18 à 20 cm de diamètre), le tapisser de rondelles de biscuit.
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10
Verser la moitié de la mousse coco. Poser une couche de biscuits roses de Reims au milieu, remettre une couche de mousse coco et encore des biscuits roses. Recouvrir de biscuit roulé s'il en reste.
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11
Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
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12
Le lendemain, démouler la charlotte (tremper le moule 30 secondes dans de l'eau chaude). Poser sur un plat et décorer de fraises et de copeaux de chocolat blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.