Charlotte surprise au chocolat
🛒 Ingrédients
- 90 g sucre semoule
- 90 g farine
- 3 oeufs
- 10 g sucre glace
- Bavaroise chocolat
- 160 g lait demi-écrémé
- Ingrédient incontournable 80 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 80 g chocolat noir
- 1 g vanille en poudre
- 64 g sucre semoule
- 40 g jaune d'oeuf
- 5 g gélatine en poudre
- 30 g eau
- 200 g crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Fairee chauffer le lait et la vanille.
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2
Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter une partie du lait chaud sur les œufs et remettre le tout à la casserole. Cuire en crème anglaise (à 82 degrés).
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3
Hors du feu, mettre la gélatine puis mélanger.
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4
Refroidir à 20 degrés, puis incorporer la crème montée. Laisser refroidir avant montage.
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5
Montage : dans un cercle en métal, placer la cartouchière autour du cercle et le cercle dans le fond, puis verser la préparation de la bavaroise à moitié. Ne pas oublier de mettre des œufs au milieu (bonbons, chocolat /sucre au choix) puis recouvrir du restant de bavaroise.
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6
Faire prendre au frais 8/12h. Pour la finition, râper du chocolat !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.